BÁNH KHẢO GIA TRUYỀN TẤT LIÊN
TINH HOA ẨM THỰC CỔ TRUYỀN
Em miền Nam tròn trịa
Anh đất Bắc vuông vuông
Cùng quê ở chốn ruộng nương
Quà xuân thắt chặt, tình thương đậm đà.
Khi những cơn mưa xuân bất chợt mang không khí se se lạnh của những ngày cuối đông giáp Tết gần kề, ở Tràng Định – Lạng Sơn nhà nhà lại nô nức chuẩn bị làm bánh kẹo Tết mừng một năm mới sang, bên cạnh câu đối đỏ bánh chưng xanh mang không khí hân hoan háo hức thì những phong bánh khảo vuôn vức xinh xắn trắng ngần lại là món không thể thiếu trên bàn tiếp khách hay mâm cỗ tổ tiên hay món quà nho nhỏ biếu người thân bạn bè. Bánh khảo Tràng Định từ lâu đã được biết đến như một món bánh truyền thống của bà con dân tộc Tày, Nùng ở đất Lạng Sơn này. Đây là loại bánh không chỉ mang hương vị ngọt ngào, thuần thanh tinh tế mà còn chứa đựng trong mình ý nghĩa sâu sắc của cả một dân tộc.
Để làm món bánh khảo thì không quá khó, nhưng muốn làm ra được phong bánh khảo đúng điệu chuẩn vị Tràng Định Lạng Sơn thì cần phải chuẩn bị qua rất nhiều công đoạn cùng với sự khéo léo, tỉ mẩm của người thợ làm bánh. “Hạt gạo là hạt ngọc trời” cũng là nguyên liệu quan trọng để cho ra những phong bánh khảo trắng mịn thơm phức. Trước hết, người ta phải chọn ra được loại gạo nếp ngon, hạt chắc, không vỡ, vụn nhưng ngon nhất là gạo nếp Ong Vàng. Sau đó gạo sẽ được đem đi rang, gạo rang phải đủ lửa thì mới thơm, bánh mới ngọt. Khi rang xong, gạo sẽ được đem nghiền thành bột và được bọc vào giấy để ủ trong khoảng 1 tuần.
Tiếp đến là công đoạn chuẩn bị đường, loại đường được sử dụng có thể là đường kính hoặc đường phên. Phần đường này sẽ được giã mịn rồi trộn với phần bột nếp đã ủ cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, thông qua rây sàng lọc để lấy phần bột mịn nhất. Kế tiếp là công đoạn tạo hình cho bánh, một công đoạn cầu kỳ cần sự tỉ mỉ cao, bột sẽ được cho vào khuôn và sàn đều thành một lớp mịn, sau đó là một lớp nhân ngọt ngào bùi vị được làm bằng lạc vừng hoặc đậu xanh, cuối cùng là lớp bột thứ ba được trãi thật đều thật đẹp. Bánh được đóng vào khuôn ép chặt thành một khối, sau khi bánh đã vào khối sẽ được cắt thành từng thanh tùy kích thước. Vào mùa hanh khô sẽ không đóng được Bánh khảo vì bột khô vo với đường sẽ không mềm dẫn đến bánh không đạt chất lượng và đó cũng là một nỗi trăn trở lớn của các hộ kinh doanh Bánh Khảo thủ công.
Ngày nay với thị hiếu ngày càng tăng cao, ngoài Bánh Khảo truyền thống nhân lạc vừng, đậu xanh Cơ sở Bánh Khảo gia truyền Tất Liên còn đưa ra thị trường dòng Bánh Khảo biến tấu với nhân lạc thịt mang hương vị mới lạ độc đáo rất được lòng người tiêu dùng. Với mong muốn mang đến sự tinh tế và tâm tình trong từng sản phẩm, cơ sở luôn tâm huyết nghiên cứu những mẫu bánh mới theo thị hiếu khách hàng, bên cạnh đó việc đầu tư nhiều trang thiết bị hiện đại, vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm bảo đảm chất lượng đến với người tiêu dùng tạo sự an tâm và uy tín cho thương hiệu Bánh Khảo gia truyền Tất Liên.
Đánh giá
100%Rất tốt
Tổng số 0 đánh giá của người muaĐánh giá